Sos z orzechów arachidowych/ziemnych

Nigdy nie przepadałam i nadal nie lubię orzechów arachidowych. Wizja kanapki z masłem orzechowym mnie przeraża. Ale sos z tychże… całkiem inna sprawa.
Jest przepyszny, z dominującym smakiem orzechów, ale wyczuwalnymi również papryczkami, a przy tym ‘gładki’ dzięki mleku kokosowemu. Nic dodać, nic ująć.
Sos z orzechów arachidowych używany jest jako swego rodzaju dressing do Gado-Gado (o którym pisałam w poprzednim poście), jak również jako dip dla szaszłyków z wołowiny czy kurczaka.
Ale nic nie stoi na przeszkodzie, by resztki sosu zjeść po prostu z ryżem i fasolką szparagową.

  • 250 g niesolonych (!) orzechów arachidowych(= ziemnych) bez łupiny
  • 1 ½ łyżeczki trassi
  • 1 świeża papryczka chilli lub 2 małe suszone, poszatkowane
  • 2 ząbki czosnku, pokrojone na małe kawałki
  • 3 – 4 łyżki cukru palmowego lub ciemno-brązowego
  • 175 ml mleka kokosowego
  • 1 łyżka octu jabłkowego lub ryżowego
  • ¾ łyżeczki soli koszernej (ewentualnie morskiej)
  • 175 ml wody

Rozgrzać rondel o średnicy ok. 30 cm (najlepiej użyć teflonowego, ponieważ ten sos ma tendencje do ‘przyklejania się’ ). Gdy będzie gorący dodać orzechy i smażyć 3 do 6 minut aż pojawią się apetyczne złote plamki, cały czas mieszając. Przenieść orzechy do miski i pozwolić im ostygnąć. Następnie przełożyć do dużego (pojemnościowo) robota kuchennego i mielić, aż będą miały konsystencje piasku. Uwaga! Nie wolno ‘przedobrzyć’ bo w efekcie będziemy mieli masło orzechowe :tongue_tb:.
Trassi położyć na kawałku folii aluminiowej (5 na 5 cm) i zawinąć, by stworzyć paczuszkę. Rozgrzać palnik gazowy i za pomocą dwóch widelców położyć na nim tą paczuszkę. Podsmażać, aż zacznie ulatniać się dym i ostry zapach krewetek (ok. 1 ½ min.). Obrócić i znów smażyć ok. 1 ½ min. Ściągnąć z palnika i pozwolić ostygnąć (ok. 1 min.). Następnie odwinąć folię, skruszyć trassi przy pomocy łyżeczki i przełożyć do miseczki by kompletnie ostygło.
Do orzechów (w robocie kuchennym) dodać trassi, papryczki, czosnek i cukier palmowy. Miksować aż do uzyskania w miarę gładkiej masy, ale znów uważać by nie przedobrzyć :wink_tb:.
Przenieść zmiksowaną masę do rondelka (np. tego, który wcześniej użyliśmy do podsmażenia orzechów), dodać mleko kokosowe i dokładnie wymieszać. Mikstura powinna być dosyć gęsta. Zagotować ją na średnim ogniu i gotować 5 do 7 minut, aż na powierzchni zaczną się ukazywać krople oleju oddzielone od mleka kokosowego. Dodać ocet, sól i dokładnie wymieszać. Następnie wlać wodę i ponownie dokładnie wymieszać. Sos powinien mieć konsystencję zupy-krem. Jeśli jest zbyt gęsty dodawać po jednej łyżce wody, aż do uzyskania właściwej konsystencji. Jeśli jest zbyt rzadki, gotować 3 – 5 minut dłużej, by zgęstniał.
Lekko ostudzić przed podaniem.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *