Tag: kuchnia azjatycka

Cejlońskie curry z wołowiną

Jak szaleć to szaleć :happy_tb:.
Nie tylko warzywa smażone metodą stir-fry są typowe dla południowo- wschodniej Azji, ale również curry na bazie mleka kokosowego z mięsem. Próbowałam już kilku różnych z kuchni indonezyjskiej, ale tym razem postanowiłam przyrządzić curry wg przepisu (znowu dylemat; państwo nazywa się Sri Lanka i jest położone na wyspie Cejlon; jaki będzie wyglądał przymiotnik? srilankański??? yyy.. może jednak cejloński? brzmi jakoś tak przystępniej 😉 cejlońskiego.
Sposób przyrządzania różni się jednak nieco od indonezyjskiego – podobnie jak w kuchni europejskiej mięso jest najpierw podsmażane, a dopiero potem duszone (choć bez przykrycia). I używa się zwyklej cebuli a nie szalotki. Ale efekt jest ‘ten sam’ – fantastyczna wołowinka o niesamowitym smaku :).

Curry z wołowiną po cejlońsku

  • ok. ½ kg ładnej wołowiny
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 10 świeżych lub rozmrożonych liści curry
  • 1 zielona papryczka chilli, drobno pokrojona
  • 1 duża cebula drobno pokrojona
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżeczka soli koszernej (ewent. morskiej)
  • ok. 150 ml mleka kokosowego
  • 1 łyżka pulpy tamaryndowca
  • 75 ml gorącej wody
  • 750 ml wody

Continue reading Cejlońskie curry z wołowiną

Smażona bok choy po bengalsku

Tak więc mając do dyspozycji typową azjatycką zieleninę postanowiłam przyrządzić z niej coś pysznego. ‘Problem’ polega na tym, że akurat bok choy używa się zasadniczo jako dodatek (lub główny składnik) potraw przygotowywanych w technice stir-fry, a różnice pomiędzy jej poszczególnymi wersjami sprowadzają się właściwie do rodzaju użytych przypraw (tja.. uwierzcie mi, że nigdy nie smakuje to tak samo).
Doszłam więc do wniosku, że tym razem odejdę od kuchni indonezyjskiej i spróbuję czegoś z kuchni bengalskiej (niegdyś niezależne królestwo Bengalu, obecnie podzielone pomiędzy dwa państwa: Bangladesz i Indie). Użyta tu mieszanka przypraw zwie się „panch phoron” czyli „pięć przypraw” :). Pyszności…

Zielenina smażona po bengalsku

  • ok. ½ kg liściastych warzyw (bok choy, baby bok choy; można też użyć ładnej kapusty pekińskiej)
  • 3 łyżki oleju roślinnegopanch_phoron
  • 1 łyżeczka bengalskiej mieszanki pięciu przypraw [przepis poniżej]
  • ½ łyżeczki drobno pokrojonej czerwonej papryki lub papryki Cayenne
  • 2 łyżeczki zmiażdżonego czosnku
  • 2 średnie cebule drobno pokrojone
  • ½ łyżeczki cukru
  • 1 łyżeczka soli koszernej (ewent. morskiej)

Zieleninę dokładnie umyć, osuszyć, pokroić na paski szerokości ok. 2 cm i odłożyć.
Continue reading Smażona bok choy po bengalsku