« Bok choy i kiełki fasolki mungOszronione święta »

Smażona bok choy po bengalsku

Dnia: 22. December 2007 | Tags: ,

Tak więc mając do dyspozycji typową azjatycką zieleninę postanowiłam przyrządzić z niej coś pysznego. ‘Problem’ polega na tym, że akurat bok choy używa się zasadniczo jako dodatek (lub główny składnik) potraw przygotowywanych w technice stir-fry, a różnice pomiędzy jej poszczególnymi wersjami sprowadzają się właściwie do rodzaju użytych przypraw (tja.. uwierzcie mi, że nigdy nie smakuje to tak samo).
Doszłam więc do wniosku, że tym razem odejdę od kuchni indonezyjskiej i spróbuję czegoś z kuchni bengalskiej (niegdyś niezależne królestwo Bengalu, obecnie podzielone pomiędzy dwa państwa: Bangladesz i Indie). Użyta tu mieszanka przypraw zwie się „panch phoron” czyli „pięć przypraw” :). Pyszności…

Zielenina smażona po bengalsku

  • ok. ½ kg liściastych warzyw (bok choy, baby bok choy; można też użyć ładnej kapusty pekińskiej)
  • 3 łyżki oleju roślinnegopanch_phoron
  • 1 łyżeczka bengalskiej mieszanki pięciu przypraw [przepis poniżej]
  • ½ łyżeczki drobno pokrojonej czerwonej papryki lub papryki Cayenne
  • 2 łyżeczki zmiażdżonego czosnku
  • 2 średnie cebule drobno pokrojone
  • ½ łyżeczki cukru
  • 1 łyżeczka soli koszernej (ewent. morskiej)

Zieleninę dokładnie umyć, osuszyć, pokroić na paski szerokości ok. 2 cm i odłożyć.
W woku lub dużym garnku o grubym dnie podgrzać olej na średnim ogniu. Dodać mieszankę przypraw oraz paprykę i mieszając podsmażać 30 sekund, dodać czosnek i mieszając podsmażać kolejne 10 sekund. Dodać cebulę, zmniejszyć gaz i kontynuować proces, aż cebula zmięknie (ok. 7 minut). Dodać cukier i wymieszać.
Zwiększyć ogień, dodać zieleninę i mieszając smażyć, aż zmieni kolor na intensywnie zielony (3 do 5 minut). Dodać sól i kontynuować, aż puszczą soki. Wtedy przykryć i dusić na parze przez 1 minutę. Zdjąć pokrywkę i smażyć mieszając, aż całość będzie miękka (ok. 2-4 minuty).
Podawać na gorąco.

Bengalska mieszanka pięciu przypraw (panch phoron)

  • 1 łyżka czarnuszki
  • 1 łyżka kminu rzymskiego
  • 1 łyżka czarnej gorczycy
  • 1 łyżka nasion kozieradki
  • 1 łyżka fenkułu

Wymieszać i przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku, bez dostępu światła.
[uwaga: kozieradkę najłatwiej dostać w sklepach zielarskich lub aptekach]

wydrukuj przepis printer.gif

Brak komentarzy. Bądź pierwszy :)



Trackback URI | RSS komentarzy

Dodaj swój komentarz

Możesz używać takie znaczniki XHTML jak: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>