« MeaslantkeringNiech żyje spontaniczność! »

Grillowany kurczak kokosowy z bazylią

Dnia: 11. November 2007 | Tags: ,

Czyli Ayam Panggan Sulawesi ;).
Taki sposób przyrządzania kurczaka jest charakterystyczny dla wyspy Sulawesi w archipelagu wysp Indonezyjskich. Pokrojony na kawałki kurczak jest podgotowywany w wywarze na bazie mleka kokosowego, bogato doprawionym przyprawami. Cechą charakterystyczną jest duża zawartość imbiru oraz dodatek bazylii cytrynowej.

Składniki na pastę smakową:

  • 8 szalotek pokrojonych w kostkę
  • 5 ząbków czosnku pokrojonych w kostkę
  • 2 do 6 czerwonych papryczek chilli, wypestkowanych i pokrojonych na kawałki
  • 5 do 15 (!) zielonych tajskich papryczek, wypestkowanych i pokrojonych na kawałki
  • 6 candlenuts [nie znam polskiej nazwy ;)], mogą być zastąpione niesolonymi orzechami macademia
  • 2 łyżeczki kurkumy
  • 10 cm kawałek świeżego imbiru, obrany i pokrojony w poprzek na cieniutkie plasterki

Pozostałe składniki:

  • 4 łyżki oleju arachidowego (ewentualnie słonecznikowego)
  • 2 trawy cytrynowe, każda zawiązana w węzeł
  • 8 świeżych lub rozmrożonych liści kaffir lime
  • 15 g świeżych liści bazylii cytrynowej lub włoskiej, pokrojonych na mniejsze kawałki
  • ok. 380 ml mleka kokosowego
  • ¾ łyżeczki soli koszernej (ewentualnie morskiej)
  • ok. 1,5 kg skrzydełek, udek i nóżek z kurczaka
  • 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki

ayam_paste.JPGSzalotki, czosnek, papryczki chilli i tajskie, cundlenuts, kurkumę i imbir włożyć do robota kuchennego. Miksować aż do uzyskania w miarę jednolitej masy o konsystencji puree ziemniaczanego.
W rondlu o średnicy 30 cm rozgrzać na średnim ogniu olej. Możemy sprawdzić czy osiągnął właściwą temperaturę dodając odrobinę pasty. Jeśli będzie delikatnie skwierczeć, to znaczy, że jest już gotowy. Włożyć całą masę smakową i smażyć intensywnie mieszając (by uniknąć przypalenia) przez ok. 5 minut, aż olej zacznie się oddzielać, a szalotki i czosnek stracą swój ‘surowy’ zapach. Dodać trawę cytrynową, liście kaffir lime i bazylii i mieszając podsmażać, aż zacznie się uwalniać intensywny cytrynowy zapach (ok. 2-3 minuty). Dodać mleko kokosowe i sól, dobrze wymieszac. Delikatnie zwiększyć ogień i gotować na wolnym ogniu ok. 10 minut mieszając od czasu do czasu.
W międzyczasie można opłukać kurczaka pod zimną bieżącą wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami. Następnie należy podziurawić kawałki kurczaka ząbkami widelca, by aromaty i przyprawy łatwiej mogły przeniknąć do jego wnętrza.
Kurczaka włożyć do rondla z wywarem kokosowym i gotować na wolnym ogniu przez 30-40 minut, co jakiś czas mieszając by uniknąć przypalenia. Kurczak powinien być ugotowany, ale nie aż tak, by mięso samo odpadało od kości. Jeśli wywar kokosowy będzie za ‘płytki’ by w całości przykryć mięso, trzeba je obrócić w międzyczasie by obie strony były ugotowane.
ayam_grilled.JPGGdy mięso będzie gotowe wyjąć je z rondla, a pozostały płyn odparować, aż osiągnie konsystencję bardzo gęstej zupy kremowej (uwaga! na tym etapie bardzo łatwo go przypalić). Zdjąć z ognia, dodać sok z limonki i dokładnie wymieszać. Wykorzystamy go do smarowania kurczaka w czasie smażenia.
Piekarnik rozgrzać do 180 C. Kawałki kurczaka ułożyć na blaszce, na wierzchu każdego rozsmarować po łyżce zagęszczonego wywaru kokosowego. Włożyć do piekarnika i smażyć ok. 10 minut, aż mięso uzyska złota barwę i chrupiącą skórkę. Delikatnie obrócić kurczaka, posmarować wywarem i znowu piec ok. 10 minut.
Upieczone mięso przenieść na półmisek i przed podaniem pozwolić mu ‘odpocząć’ 10 minut. Serwować z gotowanym na parze ryżem i np. smażoną ‘zieleniną’.

wydrukuj przepis printer.gif

Brak komentarzy. Bądź pierwszy :)



Trackback URI | RSS komentarzy

Dodaj swój komentarz

Możesz używać takie znaczniki XHTML jak: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>